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中华闽菜:生扒八宝甲鱼

时间:2019-03-20 14:08 来源:未知 作者:admin

  主辅料:活甲鱼 1 头(1250 克),净鸡肉 50 克,精肉 50 克,水发干贝 25 克,水发虾米(虾干)25 克,鸭腕 25 克,猪心 25 克,水发香菇 25 克,冬笋 50克。

  调配料:生姜、蒜头、八角、葱结、姜片、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉适量,鲜肉皮 1 张(20 厘米见方)。

  1.甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸 20 分钟取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角。

  2.将鸡肉、精肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留 1 朵大的)、冬笋 25 克、“八宝”切成丁,下沸水氽一下,装进甲鱼肚。香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上,再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出。

  3.甲鱼装大盘中,揭去猪皮。沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。

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