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李佳豪:根植川菜做创意好看好吃好玩!

时间:2019-03-15 11:46 来源:未知 作者:admin

  提起《舌尖上的中国》,无疑是中国美食纪录片的大IP,它让我们看到了美食文化的力量。而川菜作为中国八大菜系之首,亟待有人将其魅力挖掘。由川籍导演彬歌执导的美食纪录片《川味》系列可谓是四川人自己的“舌尖”了。

  《川味》已经制作了三季,前两季于2017年、2018年在央视的多个频道播出,获得了不错的口碑,《川味》第三季也在近期热播了。

  在片中,我们看见了很多熟悉的身影,李佳豪便是其中之一,在第三季第二集中花了近十分钟讲了李佳豪以“难登大雅之堂”的川菜为基础,融合分子美食,西餐,中国菜各大菜系的特色,创作出高雅的创意融合菜。

  创意菜,在形、神、韵、色都很讲究创意。而厨艺界普遍认为,一切创新必须根植传统,否则再好看都是无根的浮萍。

  李佳豪的创意菜,根植的“土壤”是川菜。因此,鲜椒酱等辛辣味的四川酱汁和调料,在他的创意菜作品里,常有运用。

  比如,他做的创意口水鸡,利用分子美食技术低温慢煮,保持鸡肉的鲜味和营养,融入西式的装盘,更自由、更代化。同时,却使用了油辣子、花椒油等地道四川酱汁,保持复合麻辣的川菜口味。

  六月醉虾这道菜,就最能诠释这一理念。李佳豪选用优质湖北小龙虾,巧用醉蟹的方法来处理醉虾,独特的透明玻璃器皿配合干冰,金钱草一点绿意,“造”出了一个水塘。反光灯衬托,呈现了一幅小龙虾夜游图。

  食客可以自由领悟,他们可能只看到几只醉虾,也可能看到的是中国诗书里的白胡子醉翁,东方神韵就出来了。

  本月19日,恺贤厨艺大课堂重庆站,李佳豪老师将为大家面授“新派创意川菜创作技法“,届时还会有很多大师为大家授课,欢迎大家一起去学习交流。

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